常见的大米分为三种，分别是籼米、粳米和糯米，糯米就是粘性比较大的米，一般用来制作粽子或其他美食，而籼米和粳米就是我们平时蒸饭用的米。
粳米和籼米又按照各种命名方式有了一些比较好听的名字。
粳米一般外形呈珍珠状，米粒圆滑，中间比较饱满，所以一般在超市出售的粳米也叫珍珠米，而籼米因为味道比较香，所以在超市也被称为香米。之所以这样称呼，是为了让人听起来更好听一些，更有食欲一些。
粳米也叫粳粟米，在我国已经有两千多年的历史，粳米具有很高的营养价值和医用价值。粳米除了用来煮米饭以外，还非常适合用来煮粥吃，用粳米煮的粥要比其它的大米更软糯，喝起来口感更稠密。
粳稻谷碾出的米称粳米，其籽粒短圆、糊化温度低、直链淀粉含量在16％～20％，胶稠度软，所以煮饭时米的吸水较少，胀性弱，出饭率低，饭黏软，有光泽，适口性好。有的品种的米饭冷后也很软，尤受消费者的喜爱。