常见的大米分为三种,分别是籼米、粳米和糯米,糯米就是粘性比较大的米,一般用来制作粽子或其他美食,而籼米和粳米就是我们平时蒸饭用的米。
粳米和籼米又按照各种命名方式有了一些比较好听的名字。
粳米一般外形呈珍珠状,米粒圆滑,中间比较饱满,所以一般在超市出售的粳米也叫珍珠米,而籼米因为味道比较香,所以在超市也被称为香米。之所以这样称呼,是为了让人听起来更好听一些,更有食欲一些。
粳米也叫粳粟米,在我国已经有两千多年的历史,粳米具有很高的营养价值和医用价值。粳米除了用来煮米饭以外,还非常适合用来煮粥吃,用粳米煮的粥要比其它的大米更软糯,喝起来口感更稠密。
粳稻谷碾出的米称粳米,其籽粒短圆、糊化温度低、直链淀粉含量在16%~20%,胶稠度软,所以煮饭时米的吸水较少,胀性弱,出饭率低,饭黏软,有光泽,适口性好。有的品种的米饭冷后也很软,尤受消费者的喜爱。