龙岩市农科所信息网
您现在的位置:首页 >> 分类学科 >> 薯类育种 >> 内容

甘薯叶罐头的制作技术

时间:2023-4-3 8:20:06 点击:

    甘薯叶具有治疗损伤、红肿、疮疖肿痛、腹泻、妇女月经过多、腹水等功能,还有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肝明目、抗癌美容、延缓衰老等保健作用。据分析,甘薯叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B
    1、维生素B、维生素C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是胡萝卜素含量,比胡萝卜高出3.8倍。甘薯叶可清炒、做汤、盐腌、凉拌等。近年来,欧美、日本、香港等国家和地区掀起一股“甘薯叶热”。甘薯叶已进入高级宾馆、酒店。甘薯叶产品向深层次加工方面迅速发展。
    甘薯叶罐头的制作。选择叶大而厚、鲜嫩的甘薯叶,剔除老叶、黄叶、虫叶等劣质叶片。采摘时用箩筐散装并及时运回加工,以免发热变质。将选好的叶子用清水洗去附着在叶片上的泥土、沙子、灰尘等污物。再将洗净的叶片放入沸水中烫漂15~20秒钟,捞起后立即用冷水冷却。要严格掌握烫漂时间和及时冷却,否则甘薯叶会变成褐色。再将它浸入100~200ppm(百万分一浓度)的锌离子和1.5%的乳酸钙混合溶液中,维持15分钟左右,进行护绿硬化后,捞出沥干。将处理好的甘薯叶称重装入洗净的罐头瓶内,叶重占全罐总重的55%以上,其余部分可根据需要添加不同的汤汁或冷开水,上端留6~8毫米空隙。然后加盖预封,再放进锅里加热进行排气,并使罐中心温度达76℃以上。取出迅速旋紧盖或用小型手动封罐机,随即将其放到沸水中加热杀菌30分钟,再依次用75℃、55℃、35℃的热水中分段冷却各10分钟左右至室温,用布擦干外表的水后,送入35℃左右的保温室内,观察5~7天,将合格产品贴标签装箱出售。

作者:lysnks.org 来源:lysnks.org
相关文章
  • 龙岩市农科所信息网手机版入口 © 2024 版权所有 All Rights Reserved.
  • 联系信箱:lynks62@163.com 科管科:0597-5383108 办公室:0597-5383125 闽ICP备16020907号-1